Un viaje a través del Sushi: ¿dónde nació?

Esta comida es reconocida en el mundo y característica de la gastronomía japonesa. Sin embargo, este no es el país en donde nació. Hoy, en el Día Internacional del Sushi, te contamos su verdadero origen.

Japón es una isla rodeada de aguas muy ricas en plancton, por lo que disfrutan de una excelente variedad de pescados y mariscos, esto ayuda a la excelencia del sushi. Pero originariamente el sushi es de China.

Este nació en el siglo II d.C. y empezó como un método de conservación, donde se cocía el arroz, el pescado y se dejaban fermentar por un tiempo. Al principio sólo se comía el pescado.

Posteriormente se abandonó la costumbre de conservación en China y se trasladó a Japón donde evolucionó y se popularizó hasta el plato, y la preparación, que conocemos hoy en día.

Hasta el siglo XIX, el sushi cambió lentamente y así también la gastronomía japonesa. Ellos empezaron a comer tres comidas al día, el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y lo más importante, se inventó el vinagre de arroz .

Mientras el sushi continuaba haciéndose fermentado junto con el arroz, el tiempo de fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el pescado.

Escritos de la época describían el olor del producto como "un cruce entre queso azul, pescado y vinagre de arroz".

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Sushi es una palabra de origen japonés y es la unión de dos palabras:

Su= Vinagre
Shi-Meshi= Arroz

De manera que sushi se podría traducir como Arroz Avinagrado.

Hoy en día es uno de los platos más comunes en Japón y está elaborado a base de arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Se prepara en raciones pequeñas, del tamaño de un bocado y, según la forma que adopte y la relación entre sus ingredientes, tiene un nombre diferente.

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Además se ha popularizado el uso de ingredientes diferentes al pescado y al arroz para la preparación del sushi, como la carne, la tortilla, etc.

Algunos de los materiales para prepararlo y comerlo son(estos varian según el tipo de sushi):

Fukin: trapo de cocina.
Shamoji: paleta de madera.
Ika: Calamar.
Tamago: Huevo.
Makisu: bambú enrollable.
Ryoribashi: palillos de cocina.
Makiyakinabe: sartén rectangular.
Hocho: cuchillo de cocina muy afilado.
Hangiri: barril de madera en el que se enfría el arroz.